https://www.herrankukkaro.fi https://de.cdn-website.com/437c2bac51dd486c80c3e153a9033393/dms3rep/multi/logo-hk-lyhty-2.png https://www.herrankukkaro.fi https://www.herrankukkaro.fi/kalan-kaesittely-perkaus <div data-rss-type="text"> <h3> <span> Perkaaminen – puhtaan maun perusta </span> </h3> </div> <div> <img src="https://de.cdn-website.com/437c2bac51dd486c80c3e153a9033393/dms3rep/multi/kalan-kasittely-2.jpg"/> </div> <div data-rss-type="text"> <p> <span> Suomalainen kala säilyttää parhaiten makunsa, kun sen käsittely aloitetaan mahdollisimman tuoreena. Perkaus ei ole pelkkä tekninen vaihe, vaan se vaikuttaa ratkaisevasti kalan laatuun, säilyvyyteen ja lopulliseen makuun. Kun työskentelee suunnitelmallisesti ja tuntee kalalajiensa erot, perkaaminen muuttuu nopeaksi ja siistiksi rutiiniksi. </span> </p> <p> <br/> </p> <h3> <span> Välineet kuntoon </span> </h3> <p> <span> <span> Terävä veitsi on kaiken A ja O. Fileointiveitsi toimii erinomaisesti myös perkuussa, sillä sen kärki helpottaa avauksia ja sen terä leikkaa siististi myös rankaisemmista kohdista. </span> </span> </p> <p> <br/> </p> <p> <span> Lisäksi kannattaa varata: </span> </p> <ul> <li> <span> leikkuulauta, jossa on reunat nesteille </span> </li> <li> <span> paperia käsille </span> </li> <li> <span> kulho tai säkki jätteille </span> </li> <li> <span> kylmä vesi huuhtelua varten </span> </li> </ul> <p> <br/> </p> <h3> <span> Perusvaiheet </span> </h3> <ol> <li> <span> Tee siisti viilto peräaukon kohdalta kohti kiduksia. </span> </li> <li> <span> Poista sisälmykset sormin tai lusikalla. </span> </li> <li> <span> Leikkaa kidukset, sillä ne pilaavat maun nopeasti. </span> </li> <li> <span> Huuhtele kylmällä vedellä, mutta älä liota. </span> </li> </ol> <p> <br/> </p> <h3> <span> Eri kalalajien huomioita </span> </h3> <p> <br/> </p> <p> <strong> Rasvaiset kalat: lohi, taimen, nieriä, siika </strong> </p> <p> <span> Rasvaiset kalat pilaantuvat nopeammin, joten käsittely kannattaa tehdä heti. <br/> Vinkki: poista tummat verijäänteet huolellisesti, sillä ne antavat kitkerän maun. </span> </p> <h3> <br/> </h3> <p> <strong> Lajit joissa on tiivis vatsaontelo: hauki, kuha </strong> </p> <p> <span> Hauella vatsaontelo on pitkä ja kapea, joten työskentele rauhallisesti, ettei liha repeä. <br/> Kuhalla kidukset voivat olla tiukassa – pieni sahaava liike auttaa. </span> </p> <p> <br/> </p> <p> <strong> Herkkälihaiset kalat: ahven, muikku, särki </strong> </p> <p> <span> Nämä kestävät käsittelyä huonosti, joten vältä turhaa pyörittelyä. <br/> Vinkki: käytä kylmää pintavettä pitämään liha napakkana. </span> </p> <h3> <br/> </h3> <h3> <span> Hygienia </span> </h3> <p> <span> Pidä käsittelytila mahdollisimman kylmänä. Jos on helle, tee työ ulkona varjossa ja tyhjennä sisälmykset heti. </span> </p> <h3> <br/> </h3> <h3> <span> Säilytys </span> </h3> <p> <span> Perattu kala kannattaa käyttää kahden vuorokauden sisällä. Jääkaapissa säilytys onnistuu parhaiten ritilällä, jossa ilma kiertää ja nesteet valuvat pois. </span> </p> </div> Fri, 05 Dec 2025 12:34:38 GMT https://www.herrankukkaro.fi/kalan-kaesittely-perkaus kasittely thumbnail main image https://www.herrankukkaro.fi/kalan-kaesittely-fileointi <div data-rss-type="text"> <h3> <span> Taito, joka maksaa itsensä takaisin </span> </h3> </div> <div> <img src="https://de.cdn-website.com/437c2bac51dd486c80c3e153a9033393/dms3rep/multi/fileointi.jpg"/> </div> <div data-rss-type="text"> <p> <span> Fileointi säästää aikaa keittiössä ja antaa mahdollisuuden hyödyntää kala tarkasti. Harjoittelun myötä se muuttuu vaivattomaksi. </span> </p> <h2> <span> <br/> </span> </h2> <h3> <span> Miksi fileoida? </span> </h3> <ul> <li> <span> Nopea kypsennettävyys </span> </li> <li> <span> Siisti esillepano </span> </li> <li> <span> Vähemmän jätettä, kun tekniikka kehittyy </span> </li> </ul> <p> <span> <br/> </span> </p> <h3> <span> Välineet </span> </h3> <p> <span> Paras työkalu on pitkä, joustava fileointiveitsi. Tylsä veitsi repii lihan ja tekee enemmän vahinkoa kuin hyötyä. </span> </p> <p> <span> <br/> </span> </p> <h3> <span> Perusvaiheet </span> </h3> <ol> <li> <span> Aseta kala kyljelleen. </span> </li> <li> <span> Tee viilto kiduskannen takaa selkärankaan saakka. </span> </li> <li> <span> Seuraa rankaa pitkällä vedolla kohti pyrstöä. </span> </li> <li> <span> Irrota filee kylkiluista yhdellä vedolla. </span> </li> <li> <span> Poista ruodot pinseteillä. </span> </li> </ol> <p> <span> <br/> </span> </p> <h3> <span> Kalalajikohtaisia huomioita </span> </h3> <p> <span> <br/> </span> </p> <p> <strong> Ahven </strong> </p> <p> <span> Tiheät piikkiruodot vaativat tarkkuutta. Ahvenen fileet ovat pieniä, joten kannattaa tehdä huolellinen ruodonpoisto. </span> </p> <p> <span> <br/> </span> </p> <p> <strong> Kuha </strong> </p> <p> <span> Liha on kiinteää ja helppoa käsitellä. Fileet irtoavat siististi, kun veitsen kulma on loiva. </span> </p> <p> <span> <br/> </span> </p> <p> <strong> Hauki </strong> </p> <p> <span> Hauen Y-ruodot vaativat oman tekniikkansa. Kokemus auttaa, mutta vaihtoehtona on jauhaa liha massaksi ja muotoilla pihveiksi. </span> </p> <p> <span> <br/> </span> </p> <p> <strong> Lohi ja siika </strong> </p> <p> <span> Pehmeä liha hyötyy jäähdytyksestä. Laita kala 20–30 minuutiksi pakastimeen ennen fileointia. </span> </p> </div> Fri, 05 Dec 2025 12:34:38 GMT https://www.herrankukkaro.fi/kalan-kaesittely-fileointi kasittely thumbnail main image https://www.herrankukkaro.fi/kolmesti-uinut-lohi Sanotaan, että kalan pitää uida kolmasti, ennen kuin se on nautittavaa. Ensiksi: vedessä. Toiseksi: kermassa. Kolmanneksi: viinissä. Tässä mallia uiskentelulle. <h3> Sanotaan, että kalan pitää uida kolmasti, ennen kuin se on nautittavaa. Ensiksi: vedessä. Toiseksi: kermassa. Kolmanneksi: viinissä. Tässä mallia uiskentelulle.  </h3> <div> <img src="https://de.cdn-website.com/437c2bac51dd486c80c3e153a9033393/dms3rep/multi/47.Kolmasti+uinut+lohi+26.9.14.JPG"/> </div> <div data-rss-type="text"> Sanotaan, että kalan pitää uida kolmasti, ennen kuin se on nautittavaa. Ensiksi: vedessä. Toiseksi: kermassa. Kolmanneksi: viinissä. Tässä mallia uiskentelulle.  <ul> <li> 500–1000 g lohta tai muuta puhdasta kalafileetä  </li> <li> Puolen sitruunan mehu </li> <li> 2 ½ dl kermaa  </li> <li> 1 dl valkoviiniä </li> <li> Hiukan valkopippuria </li> <li> Hiukan merisuolaa </li> <li> Tilliä </li> </ul> Leikkaa kirjolohifileet (muukin kala käy) muutaman sentin levyisiksi suikaleiksi ja lado voideltuun uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Lisää mausteet: suola, pippuri ja sitruunasta puristettu mehu. Tee kastike, jossa on kerma ja valkoviini hyvin sekoitettuna. Kaada seos kalan päälle ja laita uuniin 180 astetta vähintään puoleksi tunniksi tai kunnes kastike on kiehahtanut ja saanut väriä.  <br/> <br/> Nautitaan keitettyjen kuoriperunoiden tai salaatin kanssa. Jotta kala varmasti olisi uinut riittävästi, huljautetaan syömisen yhteydessä vielä lasillinen valkoviiniä perään. Siitä tulee ihan höveliäs olo. <br/> <br/> </div> Fri, 05 Dec 2025 11:06:07 GMT https://www.herrankukkaro.fi/kolmesti-uinut-lohi resepti thumbnail main image https://www.herrankukkaro.fi/savukalatahna <div data-rss-type="text"> <h3> <span> Voileivän päälle tai voileipäkakun väliin. </span> </h3> </div> <div> <img src="https://de.cdn-website.com/437c2bac51dd486c80c3e153a9033393/dms3rep/multi/49.+SAVUKALATAHNA+10.10.14.jpg"/> </div> <div data-rss-type="text"> <p> <span> Voileivän päälle tai voileipäkakun väliin. </span> </p> <p> <span> <br/> </span> </p> <ul> <li> <span> Savukalaa suolattuna <br/> </span> </li> <li> <span> Sulatejuustoa <br/> </span> </li> <li> <span> Pippuria rouheena </span> </li> </ul> <p> <span> <br/> Perkaa savukala puhtaaksi (tähteeksi jääneetkin käy mainiosti), pilko ja sekoita joukkoon sulatejuusto ja pippuri. Se on siinä. Reseptissäni on muuten käytetty makrillia, pyrstöineen päivineen. <br/> <br/> </span> </p> </div> Fri, 05 Dec 2025 11:06:07 GMT https://www.herrankukkaro.fi/savukalatahna resepti thumbnail main image https://www.herrankukkaro.fi/nuotioherkuttelua-ruisleipaeae-ja-kalaa-elaevaen-tulen-aeaerellae <div data-rss-type="text"> <h3> <span> Herkullista välipalaa raikkaassa ulkoilmassa </span> </h3> </div> <div> <img src="https://de.cdn-website.com/437c2bac51dd486c80c3e153a9033393/dms3rep/multi/54.+NUOTIOHERKUTTELUA+21.11.14.JPG"/> </div> <div data-rss-type="text"> <p> <br/> </p> <ul> <li> <span> <span> Ruisleivän siivuja tai esim reissumiestä </span> </span> </li> <li> <span> Juustoa </span> </li> <li> <span> Puhdistettuja kalan fileitä valmiiksi suolattuna </span> </li> <li> <span> Sieniä </span> </li> <li> <span> Nuotio </span> </li> <li> <span> Vähän valkoviiniä <br/> <br/> Eräänä syksynä olin menossa Herrankukkaroon vieraitteni isännäksi. Ohjelmassa oli tarinatuokio rantalaavun nuotiolla. Oli sovittu, että valmistamme pientä suolapalaa. Jokainen ihan itse. <br/> <br/> Parkkipaikalla näin valtaisan määrän herkkutatteja aivan autoni vierellä. Oli siellä muutama kantarellikin. Noukin ne ja otin mukaani. <br/> <br/> Nuotion äärellä istuessani puhdistin sienet pienellä veitsellä ja halkaisin ne. Vierailla oli ruisleivän palat valmiina ja kunnon juustosiivu. Sekä noin sentin paksuisia siian siivuja valmiiksi suolattuina. <br/> <br/> Laitettiin leivät ritilälle hiilloksen päälle. Leivän päälle juustosiivu. Vierelle siian siivut ja halkaistut sienet. Tarkkana piti olla, etteivät kalat ja sienet kärähtäneet. Kalan fileiden kääntämisen jälkeen lirautin ihan vähän valkoviiniä rapeutuneelle pintapuolelle. Kun juusto alkoi sulaa leivän päällä, istutettiin siihen siian siivu ja muutama sienen puolikas. Ei siinä mitään mausteita enää tarvittu. Mausteet tuli metsästä ja merestä. Ja niin hyvää, että itsekin ihmettelin sävellystuotantoa. Juomaksi kaffenplöröä. Pannujauhatuksella nuotiolla keitettyä kahvia, hunajaa ja vähäsen Vaakunaa. </span> </li> </ul> </div> Fri, 05 Dec 2025 11:06:07 GMT https://www.herrankukkaro.fi/nuotioherkuttelua-ruisleipaeae-ja-kalaa-elaevaen-tulen-aeaerellae resepti thumbnail main image https://www.herrankukkaro.fi/kalaa-suolapedillae-ja-tyrnikastike <div data-rss-type="text"> <h3> <span> Herkullista kalaa ja tyrninen kermaviilikastike </span> </h3> </div> <div> <img src="https://de.cdn-website.com/437c2bac51dd486c80c3e153a9033393/dms3rep/multi/55.+Kalaa+suolapedilla+28.11.14.JPG"/> </div> <div data-rss-type="text"> <p> <br/> </p> <ul> <li> <span> <span> Puhdas kalan filee </span> </span> </li> <li> <span> Karkeaa merisuolaa 500 g </span> </li> <li> <span> Kermaviiliä purkki </span> </li> <li> <span> Tyrnimehua 3 rkl </span> </li> <li> <span> Hunajaa 2 rkl </span> </li> <li> <span> Tillisilppua reilusti <br/> <br/> Ripottele paljaalle uuninpellille kerros karkeaa merisuolaa. Aseta ruodoton kalan filee tai kalan fileet nahkapuoli ylöspäin suolapedin päälle. Tee se vasta, kun uuni on kuuma. Vähän yli 200 astetta. Kuumassa uunissa suola ei imeenny kalaan, kuten normaalisti. Noin 30 minuuttia (riippuen fileen paksuudesta) ja ota pelti pois uunista. Pyyhi suola pois fileestä ja poista nahka.  <br/> <br/> Sekoita kastike kermaviilistä, tyrnimehusta, hunajasta ja tillisilpusta. <br/> <br/> Kala on valmiina nautittavaksi kastikkeen ja keitettyjen kuoriperunoiden kera.  </span> </li> </ul> </div> Fri, 05 Dec 2025 11:06:07 GMT https://www.herrankukkaro.fi/kalaa-suolapedillae-ja-tyrnikastike resepti thumbnail main image https://www.herrankukkaro.fi/hunajakala <div data-rss-type="text"> <h3> <span> Kalaa ja juureksia kätevästi uunissa </span> </h3> </div> <div> <img src="https://de.cdn-website.com/437c2bac51dd486c80c3e153a9033393/dms3rep/multi/69.+Hunajakala+13.3.15.JPG"/> </div> <div data-rss-type="text"> <p> <span> Neljälle </span> </p> <p> <br/> </p> <ul> <li> <span> <span> 800 g puhdasta kalan fileetä </span> </span> </li> <li> <span> 2 omenaa puhdistettuna ja lohkottuna </span> </li> <li> <span> 500 g palsternakkaa halkaistuna </span> </li> <li> <span> 200 g sipulia kuorittuna ja lohkottuna </span> </li> <li> <span> 3 rkl rypsiöljyä </span> </li> <li> <span> 2 rkl valkoviinietikkaa </span> </li> <li> <span> 3 rkl hunajaa </span> </li> <li> <span> Merisuolaa ja pippuria <br/> <br/> Leikkaa kalat tulitikkuaskin kokoisiksi paloiksi ja pyöritä ne suola/pippuriseoksessa. Anna vetäytyä. Siirrä omena-, sipuli- ja palsternakkapalat uunivuokaan. Sekoita.  <br/> <br/> Tee öljystä, etikasta ja hunajasta sekoittamalla kastike, ja kaada ne vuoassa olijoiden päälle. Lisää vuoan pohjalle vettä puoli kahvikupillista. Uuniin 200 astetta 30 minuuttia. Ota vuoka uunista ja nosta kasvikset ja lisää valmiiksi paloitellut ja suolatut kalan palat niiden alle. Vuoka takaisin uuniin ja lisäkypsennys n.10 minuuttia. Valele 2-3 kertaa paiston aikana nestettä komistuksen päälle.  <br/> <br/> Nautitaan keitettyjen perunoiden tai keitetyn riisin kanssa. </span> </li> </ul> </div> Fri, 05 Dec 2025 11:06:07 GMT https://www.herrankukkaro.fi/hunajakala resepti thumbnail main image https://www.herrankukkaro.fi/oskarin-sienikalapullat <div data-rss-type="text"> <h3> <span> Makujen harmoniaa ja vaihtelua arkeen ja viikonlopun juhlistajaksi. </span> </h3> </div> <div> <img src="https://de.cdn-website.com/437c2bac51dd486c80c3e153a9033393/dms3rep/multi/71.+Oskarin+sienikalapullat+27.3.15.JPG"/> </div> <div data-rss-type="text"> <p> <span> Meren ja metsän antimet. Oikeata villiruokaa. Makujen harmoniaa ja vaihtelua arkeen ja viikonlopun juhlistajaksi. Tässä herkkuruoassa on niin harmoninen maku, että kalaa välttävätkin innostuvat siitä. On meren ja metsän makua. Sitä itteänsä.  <br/> </span> </p> <p> <span> <br/> </span> </p> <ul> <li> <span> 250 g puhdasta kalaa jauhettuna </span> <span> <br/> </span> </li> <li> <span> 1,5 dl vettä </span> <span> <br/> </span> </li> <li> <span> 1,5 dl perunahiutaleita </span> <span> <br/> </span> </li> <li> <span> 100 g sieniä pieneksi pilkottuna </span> <span> <br/> </span> </li> <li> <span> 1 kananmuna </span> <span> <br/> </span> </li> <li> <span> tillisilppua </span> <span> <br/> </span> </li> <li> <span> 1 tl merisuolaa </span> <span> <br/> </span> </li> <li> <span> valkopippuria </span> <span> <br/> </span> </li> </ul> <p> <span> <br/> </span> <span> Laita vesikulhoon perunahiutaleet ja anna niiden turvota hetken. Lisää pieneksi pilkotut sienet, jauhettu kala, muna ja mausteet. Vaivaa tiukaksi taikinaksi. Tee lihapullia ja paista pannulla voissa tai öljyssä. Voit myös paistaa ne lättypannussa.  </span> <span> <br/> </span> </p> </div> Fri, 05 Dec 2025 11:06:07 GMT https://www.herrankukkaro.fi/oskarin-sienikalapullat resepti thumbnail main image https://www.herrankukkaro.fi/haudutettua-kampelaa <div data-rss-type="text"> <h3> <span> Hauduttamalla vähärasvainen kala pysyy mehukkaana </span> </h3> </div> <div> <img src="https://de.cdn-website.com/437c2bac51dd486c80c3e153a9033393/dms3rep/multi/119.+HAUDUTETTUA+KAMPELAA+2.9.16.JPG"/> </div> <div data-rss-type="text"> <p> <span> 4 Hengelle  </span> </p> <p> <span> <br/> </span> </p> <ul> <li> <span> 4 kampelafilettä <br/> </span> </li> <li> <span> 0,5 l kalalientä </span> <span> <br/> </span> </li> <li> <span> 1,5 dl valkoviiniä </span> <span> <br/> </span> </li> <li> <span> luraus tyrni- tai sitruunamehua </span> <span> <br/> <br/> </span> <span> Kiehauta kalaliemi, valkoviini sekä tyrni- tai sitruunamehu. Kaada neste kampelafileiden päälle, niin että kalat peittyvät. Hauduta uunissa kypsiksi. Myös monet muut kalat käyvät kampelan sijaan. Keitinperunat mukana nautinnassa. <br/> </span> </li> </ul> </div> Fri, 05 Dec 2025 11:06:07 GMT https://www.herrankukkaro.fi/haudutettua-kampelaa resepti thumbnail main image https://www.herrankukkaro.fi/taikinoitua-lohta <div data-rss-type="text"> <h3> <span> Taikinaan kääritty kirjolohi sopii niin arkeen kun juhlaankin </span> </h3> </div> <div> <img src="https://de.cdn-website.com/437c2bac51dd486c80c3e153a9033393/dms3rep/multi/130.+Taikinoitua+lohta+18.11.16.jpg"/> </div> <div data-rss-type="text"> <p> <span> <br/> </span> </p> <ul> <li> <span> Lohta (ilman nahkaa)  <br/> </span> </li> <li> <span> Valmista voitaikinaa (kaupasta) <br/> </span> </li> <li> <span> Kypsiä perunaviipaleita  <br/> </span> </li> <li> <span> Paistettua purjosilppua <br/> <br/> </span> <strong> Valmistus: </strong> <span> <br/> Kauli taikinasta sopivan kokoisia paloja. <br/> Paista kevyesti lohipala ja jäähdytä kala kylmässä. <br/> Laita taikinan päälle perunaa, purjoa ja sen jälkeen lohipala ja sulje taikina paketiksi. <br/> Valele munankeltuaisella ja paista 220 C uunissa vähintään 15 minuuttia. <br/> <br/> Tarjoa sitruuna-tilli majoneesin kera.  </span> </li> </ul> </div> Fri, 05 Dec 2025 11:06:07 GMT https://www.herrankukkaro.fi/taikinoitua-lohta resepti thumbnail main image